tapado de concha

Ingredientes

• 2 tazas de conchas negras (pianguas) frescas, lavadas y escurridas
• 2 tazas de leche de coco (preferiblemente fresca)
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 1 pimentón rojo picado en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro, picado en cubitos
• 1 rama de cebolla larga (o cebolla de verdeo), picada
• 1 cucharada de aceite (puede ser de coco o vegetal)
• 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Ají al gusto (opcional, si prefieres un toque picante)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar

Instrucciones

1. Preparar el sofrito:

   • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el achiote para darle un color amarillo al aceite (opcional).
   • Sofríe la cebolla blanca, el pimentón, el ajo y la cebolla larga hasta que estén suaves y fragantes, unos 3-5 minutos.

2. Agregar el tomate y las especias:

   • Incorpora el tomate y sazona con comino, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vuelva espeso.

3. Incorporar las conchas y la leche de coco:

   • Agrega las conchas negras a la olla y mezcla bien con el sofrito. Vierte la leche de coco sobre las conchas y remueve para que los ingredientes se integren.
   • Cocina a fuego medio-bajo por unos 15 minutos, permitiendo que las conchas se abran y que el guiso tome consistencia. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

4. Ajustar el sabor:

   • Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si deseas un toque picante, puedes añadir un poco de ají en esta etapa.