cangrejo encocado

Ingredientes

• 4 cangrejos frescos, limpios y cortados en mitades (o trozos)
• 2 tazas de leche de coco (preferiblemente fresca)
• 1 cebolla blanca picada
• 1 pimentón rojo picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
• 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)
• 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
• 1 tomate maduro, picado en cubitos
• 1 rama de cebolla larga (o cebolla de verdeo), picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de Comino
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado, para decorar
• Ají (opcional, para darle un toque picante)

Instrucciones

1. Preparar el sofrito:

   • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Si usas achiote, agrégalo para darle un color dorado al aceite.
   • Sofríe la cebolla blanca, el pimentón y el ajo durante unos 3-5 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

2. Añadir el tomate y los condimentos:

   • Agrega el tomate picado, la cebolla larga y el jengibre (si lo usas).
   • Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Cocina hasta que el tomate esté suave y se forme una especie de salsa (aproximadamente 5 minutos).

3. Incorporar la leche de coco:

   • Vierte la leche de coco en la olla y revuelve bien con el sofrito. Cocina a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente, luego baja el fuego y deja que espese un poco.

4. Cocinar el cangrejo:

   • Coloca los trozos de cangrejo en la olla, asegurándote de que queden cubiertos por la leche de coco y el sofrito.
   • Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos o hasta que el cangrejo esté cocido y los sabores se hayan integrado. Remueve ocasionalmente para que no se pegue.
   • Si deseas un toque picante, agrega un poco de ají en esta etapa.

5. Ajustar los sabores:

   • Prueba la sazón y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.