Ingredientes
- 4 filetes de pescado fresco (puede ser pargo, robalo o tilapia)
- 2 tazas de leche de coco (preferiblemente fresca)
- 1 cebolla blanca picada
- 1 pimentón rojo picado en cubitos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tomate maduro, picado en cubitos
- 1 rama de cebolla larga (o cebolla de verdeo), picada
- 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)
- 2 cucharadas de aceite de coco o vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de Comino
- 1 plátano verde, pelado y cortado en trozos (opcional)
- Ají al gusto (opcional, para un toque picante)
- Cilantro fresco picado, para decorar
- Limón (para adobar el pescado)
Instrucciones
Preparar el pescado:
- Lava bien los filetes de pescado y adóbales con un poco de sal, pimienta y jugo de limón. Déjalos reposar por unos minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.
Preparar el sofrito:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Si usas achiote, agrégalo para darle un color amarillo al aceite.
- Sofríe la cebolla blanca, el pimentón, el ajo y la cebolla larga hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente unos 5 minutos.
Agregar el tomate y las especias:
- Incorpora el tomate picado y sazona con comino, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que el tomate esté blando y forme una salsa espesa.
Añadir la leche de coco:
- Vierte la leche de coco en la olla y mezcla bien con el sofrito. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla empiece a hervir y espese un poco.
Incorporar el pescado y el plátano:
- Coloca los filetes de pescado en la olla, sumergiéndolos en la leche de coco. Si deseas, puedes añadir los trozos de plátano verde para darle un toque adicional y más textura al plato.
- Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado esté cocido y los sabores se hayan integrado. Si prefieres un toque picante, agrega un poco de ají en esta etapa.
Ajustar la sazón:
- Prueba el encocado y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
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