Pargo frito

Ingredientes

• 1 pargo rojo fresco (aproximadamente 500-700 g)
• Jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de achiote (opcional, para darle color)
• 1 taza de harina de trigo o harina de maíz (opcional, para una capa más crujiente)
• Aceite vegetal o de coco para freír

Instrucciones

1. Preparar el pescado:

   • Limpia bien el pargo, eliminando las escamas y vísceras. Haz cortes diagonales en ambos lados del pescado, para que se sazone de manera uniforme y se cocine mejor.

2. Marinar el pescado:

   • Coloca el pargo en un bol grande y adóbalo con el jugo de limón, ajo, sal, pimienta y comino. Si deseas un toque de color, puedes añadir el achiote.
   • Deja marinar en el refrigerador por al menos 15-20 minutos para que tome sabor.

3. Cubrir con harina (opcional):

   • Si prefieres un pargo con una capa más crujiente, pásalo por harina de trigo o harina de maíz, cubriéndolo bien por ambos lados. Sacude el exceso de harina antes de freír.

4. Freír el pargo:

   • En una sartén grande y profunda, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto, hasta que esté bien caliente (aproximadamente 180°C/350°F).
   • Coloca el pargo con cuidado en el aceite caliente y fríelo de 5 a 7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Usa una espátula larga para darle vuelta, teniendo cuidado de no romper la piel.

5. Escurrir y servir:

   • Retira el pargo del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.