ENCOCADO DE LANGOSTA

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Ingredientes

  • 2 langostas frescas, limpias y cortadas en trozos
  • 2 tazas de leche de coco (preferiblemente fresca)
  • 1 cebolla blanca picada en cubitos
  • 1 pimentón rojo picado en cubitos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
  • 1 cucharadita de achiote (para dar color y sabor)
  • 2 cucharadas de aceite (puede ser de coco o de oliva)
  • 1 tomate maduro, picado en cubitos
  • 1 rama de cebolla larga (o cebolla de verdeo), picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de comino (opcional)
  • 1 cucharadita de cilantro fresco o perejil, picado
  • Ají (opcional, para darle un toque picante)
El encocado de langosta es una representación emblemática de la gastronomía del Pacífico colombiano, ya que incorpora ingredientes y técnicas de cocina característicos de esta región, rica en diversidad cultural y natural. Este plato, con sus sabores intensos y frescos, encapsula varios elementos que lo hacen representativo del Pacífico:

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